銀耳從接種到采收，全過程一般35-40天，但收成時(shí)遇陰雨天，可延長(zhǎng)5天收割，待耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)為適采期。通常每朵直徑達(dá)到15-20厘米，鮮重可達(dá)150-200克。此時(shí)不管朵子大小均要采摘。采收時(shí)間以上午為好，應(yīng)從基部采收干凈。采后及時(shí)攤于竹席等鋪墊物上晾曬。

    銀耳貯藏適溫為0℃，相對(duì)濕度95%以上為宜。適時(shí)通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。銀耳貯藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能貯藏2周左右，故不宜久貯，只可周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮貯藏。運(yùn)輸中應(yīng)采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。

    銀耳的加工一般分2個(gè)步驟方法

    1、曬干。此法簡(jiǎn)便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽(yáng)光下暴曬。注意勤翻動(dòng)、小心操作、以防破損。一般天晴時(shí)有2天即可曬干。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。

2、烘干。不受氣候影響，可大量加工。烘房預(yù)熱至40-45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時(shí)，當(dāng)耳片接近干燥（耳基部未干透）時(shí)，再將溫度降到30-40℃，直至烘干（含水量為10-13%）。如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級(jí)密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查，嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。